SPRING ESPRESSO
SPRING ESPRESSO

SPRING ESPRESSO

CENA 42,00 zl PROMO

rofil sensoryczny :  GRUSZKA - RODZYNKI - CZEKOLADA

 

SUGEROWANE SPOSOBY ZAPARZANIA:
-ekspres kolbowy
-kawiarka
-French Press


RECEPTURA ESPRESSO (EKSPRES KOLBOWY) 
Rekomendujemy następujące parametry jako recepturę wyjściową:
gramatura: 18g
czas: 25-26 sec
uzysk: +/- 40g

 

INFORMACJE:
kraj: Rwanda
lokalizacja: Gakenke District
młyn: Muzo
producent: Emmanuel Rusatria
odmiana: Red Bourbon
obróbka ziaren: Myta

wysokość (m n.p.m.):1.900



Ziarna pochodzą od małych producentów, którzy dostarczają ziarna do jednego z sześciu młynów należących do rodziny Rusatria. Młyn Muzo zrzesza 496 producentów i jest najmniejszym z ich młynów. Każdy producent uprawia ok. 200 drzew, a przeciętnie jedno drzewo rodzi do 3 kg owoców. Owoce zbierane są ręcznie, a następnie jeszcze tego samego dnia transportowane do młyna. To nie lada wyczyn, ponieważ gospodarstwa położone są na górzystych terenach. Po dostarczeniu owoców kawa jest oczyszczona i zostaje umieszczona w zbiorniku fermentacyjnym na świeżym powietrzu bez wody przez 8-12 godzin. Kawa jest następnie myta, zbiornik jest napełniany wodą i pozostawiona jest na dodatkowe 8-12 godzin. Po zakończeniu fermentacji, kawa przepływa kanałami z woda, w których sortuje się ziarna na cięższe - lepszej jakości i lżejsze niższej jakości. Po dokonaniu klasyfikacji, kawę moczy się jeszcze raz w zbiorniku z wodą przez ostatnie 8-12 godzin. Po namoczeniu ziarna które nadal są w osnówce, przenosi się do suszenia na afrykańskie łóżk. Całkowity czas suszenia ziaren zależy od warunków pogodowych i trwa od  35 - 40 dni. Aby zachęcić producentów do współpracy z Muzo i o dbanie o jakość dostarczanej kawy, Emmanuel płaci im za ziarna nawet do 80% więcej niż cena ustalona przez National Agricultural Export Board (NAEB). Dodatkowo, aby pomóc producentom, których gospodarstwa położone są w najtrudniejszych, czasami bardzo niebezpiecznych miejscach, uruchomił serwis odbioru owoców z gospodarstw. Koszt transportu pokrywany jest przez niego, a producenci nadal dostają pełną kwotę za wysokiej jakości ziarna.